润湿对提高大豆脱皮率的影响

摘要：

对大豆脱皮工段在烘干前加水润湿的工艺进行探讨,提出了在大豆烘干前加入3%的温水(65℃)润湿25min,脱皮率能够提高到99%;烘干时间缩短,降低了大豆水溶性蛋白质变性程度;节约蒸汽消耗35kg/t,节电2.6 kW·h/t,同时节省了固定资产投资.

关键词：大豆脱皮、润湿、脱皮率、能耗

所属期刊栏目：33

分类号：TS224.2(食品工业)

在线出版日期：2008-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：68-69