温度和大豆分离蛋白质量浓度对其亚基的影响

摘要：

用差示量热扫描(DSC)和SDS-PAGE电泳分析研究了温度和大豆分离蛋白(SPI)质量浓度对其亚基的影响.结果表明:SPI经80℃热处理后,其上清液中11S的A-B亚基间的二硫键未断开;100℃热处理后,A-B因二硫键断开而解离.SPI热处理时,当质量浓度达到60g/L以上,B和β亚基几乎完全沉淀,而A、α'和α亚基通过二硫键相互作用形成可溶性聚集物.该研究结果可为SPI生产中的热处理提供一定的理论指导.

关键词：大豆分离蛋白、温度、质量浓度、亚基

所属期刊栏目：33

分类号：TS229;TQ936.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目20776050;广东省自然科学基金项目07006508

在线出版日期：2008-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：29-31