10.3321/j.issn:1003-7969.2008.04.017
以大豆皮为原料酶法制备水溶性膳食纤维工艺研究
研究了以大豆皮为原料酶法制备水溶性膳食纤维(SDF)的工艺,并对影响SDF得率的主要因素进行了探讨.结果表明,影响SDF得率的主要因素依次为酶解时间、pH、酶添加量、酶解温度;通过正交试验得到优化工艺条件为酶解时间18h,pH4,酶添加量2.5%,酶解温度50℃.在优化条件下,SDF得率为11.84%,纯度高达76.08%.
大豆皮、酶解、水溶性膳食纤维
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TQ645.9
2008-07-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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