花生蛋白制备工艺研究

摘要：

对花生蛋白的蛋白质含量、组成和性质以及花生分离蛋白制备的研究表明,花生蛋白的等电点为4.41,蛋白质组成中清蛋白(酸不沉蛋白)的含量为可提取蛋白的16%.采用碱溶酸沉的生产工艺制备花生分离蛋白,产品的得率低、生产成本高;同样采用酸洗法或醇洗法制备花生浓缩蛋白,产品得率也不高.同时对脱脂花生蛋白粉的加工工艺和应用进行了论述.

关键词：花生蛋白、清蛋白、蛋白得率、应用

所属期刊栏目：33

分类号：TS229;TQ936.2(食品工业)

在线出版日期：2008-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24