专用油脂在食品工业中的应用

摘要：

简要介绍了食品专用油脂的来源、种类和性质.主要从煎炸油、烘焙油、冷饮油脂、巧克力专用油脂和速冻专用油脂等几个方面介绍专用油脂在食品工业中的应用.并对专用油脂的种类、产品规格及乳化剂、稳定剂的选择使用进行了探讨.

关键词：专用油脂、起酥油、煎炸、巧克力、冰淇淋、烘焙、速冻、乳化剂

所属期刊栏目：33

分类号：TS224(食品工业)

在线出版日期：2008-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11