双酶法酶解大豆蛋白制备大豆低分子肽的研究

摘要：

以水解度为考察指标,研究了枯草杆菌AS1.398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶制备大豆肽的工艺参数.结果表明,利用AS1.398中性蛋白酶与木瓜蛋白酶协同水解大豆蛋白制取低分子肽的方法是可行的,木瓜蛋白酶与AS1.398蛋白酶酶活力之比为1:1情况下水解效果较佳.双酶水解的最佳条件是底物浓度100 g/L,温度40 ℃,加酶量为12 500 U/g,pH为7.5.在此条件下,研究了水解时间与低分子肽得率的关系,表明水解4.5 h即可.

关键词：大豆蛋白、大豆肽、水解度

所属期刊栏目：33

分类号：TS229;TQ936.2(食品工业)

在线出版日期：2008-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25