酸性条件下提取的大豆多糖的流变特性

摘要：

研究了酸性条件下提取的大豆多糖的理化指标及其流变特性.结果表明,质量浓度为50 g/L大豆多糖溶液表现出了牛顿型流体,100 g/L的溶液表现出了轻微的剪切变稀;大豆多糖溶液黏度随着质量浓度的升高而增加,随着温度的升高而降低;质量浓度为50 g/L大豆多糖溶液黏度几乎不受盐离子浓度的影响,在酸性范围内其黏度随着pH的上升而有所增加,但幅度不大.

关键词：豆渣、大豆多糖、流变特性

所属期刊栏目：33

分类号：TQ645.9

在线出版日期：2008-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-52