植脂鲜奶油稳定性的研究

摘要：

以氢化棕榈油为主要原料,经过配料、混合、乳化、均质、急冷制成植脂鲜奶油,然后进行打发做成裱花.通过对乳化剂、增稠剂、油添加量、水添加量和HPMC等原辅料的选择,以及对打发温度、打发速度、打发时间等因素的控制,植脂鲜奶油稳定性提高.

关键词：植脂鲜奶油、乳化、塑性、膨胀率、稳定性

所属期刊栏目：33

分类号：TS225.6(食品工业)

在线出版日期：2008-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13