超高压番茄红素的抗光敏氧化性初探

摘要：

研究了番茄红素超高压处理后的组分变化,通过抗氧化试验,观察不同组分番茄红素的抗氧化效果.采用HPLC法和UV-VIS法分析高压处理后番茄红素组分的变化,采用GC法考察不同结构的番茄红素对油酸和亚油酸的抗氧化作用.结果表明:番茄红素经高压处理(400 MPa,8min,20℃)后总量变为原来的42.5%,顺式异构体比例从0.3%提高到21.05%;高压处理后番茄红素对不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸)的抗氧化效果优于未高压处理的,对亚油酸的抗氧化效果好于油酸.番茄红素顺式异构体的抗氧化效果优于反式异构体的抗氧化效果,有关机制值得进一步研究.

关键词：超高压处理、番茄红素、顺反异构物、油酸、亚油酸、抗光敏氧化

所属期刊栏目：32

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：江苏省教育厅自然科学基金07KJB550033

在线出版日期：2008-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40