10.3321/j.issn:1003-7969.2007.12.009
微波处理对小麦胚芽稳定性及组成成分的影响
应用微波加热技术对小麦胚芽进行灭酶处理.采用气相色谱和红外光谱分析经微波灭酶处理后的小麦胚芽油.实验结果表明,通过微波处理可使酶活力从38 500 U在90 s后降至31 300 U;小麦胚芽油脂肪酸组成基本无变化,不存在反式脂肪酸;油脂过氧化值随处理时间的延长而升高,小麦胚芽水分则降低;微波辐射时间对粗脂肪和粗蛋白含量影响不大,而对水溶性蛋白有一定影响.
微波处理、小麦胚芽、稳定性
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TS222(食品工业)
2008-03-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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