10.3321/j.issn:1003-7969.2007.12.002
大豆油脱胶工艺实践
对大豆磷脂组成、性质及影响因素进行了分析,并对脱胶工艺及降低非水化磷脂含量的方法进行了探讨.实践表明,磷脂在大豆中的存在状态主要受脂肪氧化酶和磷脂酶的影响;可采用烘干钝化法、湿热钝化法和膨化钝化法钝化这些酶,采用中温水化法、酸碱水化法进行有效脱胶.在实际生产中可根据具体要求选择不同的方法进行预处理和脱胶.
大豆油、脱胶、水化磷脂、非水化磷脂、含磷量
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TS224.6(食品工业)
2008-03-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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