酶催化大豆油酸解制备质构脂质反应条件的优化

摘要：

探讨了正已烷体系中各因素对酶催化大豆油酸解制备质构脂质反应的影响,在单因素实验基础上,采用响应面设计实验,以辛酸插入率为考察指标,确定了最佳反应条件.结果表明,最优反应条件为:反应温度35.8℃,加酶量11.9%(底物的质量分数),底物摩尔比5.7∶1(辛酸/大豆油),加水量15.4%(酶的质量分数),反应时间20.4 h.在此条件下,实验测得辛酸插入率高达44.903 7%,与模型预测值45.689 8%非常吻合.

关键词：大豆油、辛酸、酸解、响应面法、优化

所属期刊栏目：32

分类号：TS225.6(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2003AA214061

在线出版日期：2007-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23