10.3321/j.issn:1003-7969.2007.10.004
耐酸型微胶囊粉末油脂的研制及其性能研究
在对乳化剂品种、用量进行深入研究的基础上,采用喷雾干燥法制备了耐酸型粉末油脂,并对其性能进行了研究.结果表明,用此法可以得到耐酸性很强的微胶囊粉末油脂.复合乳化剂Lc含量下降,制备的产品性能下降,乳化剂Lc对产品的性能影响很大.随着复合乳化剂TH的加入,产品的性能有所回升,复合乳化剂TH对产品性能的改善也会有作用.
微胶囊粉末油脂、微胶囊技术、喷雾干燥法、耐酸性
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TS225.6(食品工业)
科技部科技攻关项目2004BA901A35
2007-12-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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