紫苏油乳剂制备工艺研究

摘要：

研究了高稳定性紫苏油乳剂的制备工艺.采用浊度法对乳化剂进行了筛选,确定了紫苏油乳化适宜的亲水亲油平衡值(HLB)为8.8.通过对样品液滴大小和稳定性的测定,确定制备紫苏油乳剂的最佳工艺条件为:在橙汁中加入3%紫苏油,0.25%复合乳化剂(Span60:Tween80为3:2),0.25%稳定剂(黄原胶:海藻酸钠为3:1),于60℃下进行转相乳化,然后进行均质,均质温度70℃,压力25 MPa,均质2次.

关键词：紫苏油、转相乳化、均质、稳定性

所属期刊栏目：32

分类号：TS225.6(食品工业)

在线出版日期：2007-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45