10.3321/j.issn:1003-7969.2007.08.007
食品蛋白新资源——元宝枫蛋白
对元宝枫种子蛋白质的含量、化学组成和其主要功能特性的研究表明:元宝枫种仁的蛋白质含量为27.15%,仅次于大豆.元宝枫蛋白含有人体必需的8种氨基酸,为完全蛋白.其蛋白的等电点为4.38;在等电点附近,种仁脱脂粉的溶解度、起泡性、泡沫稳定性最低,而当pH6~7时,表现较佳.与大豆脱脂粉相比,元宝枫种仁脱脂粉具有更好的吸油性,种仁蛋白具有更好的起泡性.
元宝枫蛋白、种仁脱脂粉、种仁蛋白、功能特性
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TS229(食品工业)
2007-12-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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