麦醇溶蛋白制备微胶囊化玉米胚芽粉末油脂

摘要：

以麦醇溶蛋白为微胶囊壁材、玉米胚芽油为芯材,通过响应面分析方法研究乳化剂、油/壁材(V/V)的最佳配比;然后通过正交实验确定喷雾干燥工艺适宜的参数来制备玉米胚芽粉末油脂.结果表明,乳化剂、油/壁材的最佳配比为蔗糖酯1.39%,单甘酯0.11%,油/壁材(V/V)10.49%;喷雾干燥适宜的工艺参数为进风温度165 ℃、出风温度70 ℃、进料温度60 ℃.玉米胚芽粉末油脂的贮藏性得以改善,麦醇溶蛋白作为微胶囊壁材是可行的.

关键词：麦醇溶蛋白、玉米胚芽油、微胶囊化、喷雾干燥

所属期刊栏目：32

分类号：TS225.6(食品工业)

在线出版日期：2007-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29