Protamex蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

摘要：

以大豆分离蛋白为底物,通过响应面分析,确定了用Protamex蛋白酶水解的最佳条件.最佳酶解条件为:大豆分离蛋白浓度6.0%,加酶量2.4%,酶解温度51 ℃,酶解时间4 h,Ph 7.0.在最佳条件下,可得到水解度为12.94%的酶解液.

关键词：大豆分离蛋白、Protamex蛋白酶、酶解条件

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.2+1(食品工业)

在线出版日期：2007-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27