不同处理方法对醇变性大豆蛋白溶解特征影响的研究

摘要：

通过不同的处理方法对醇变性大豆蛋白(ASP)进行改性.分别考察了高速剪切处理、加热处理、酸处理和碱处理对醇变性大豆蛋白溶解特征的影响.实验结果表明,高速剪切处理能提高醇变性大豆蛋白的溶解性;高速剪切和加热处理过的醇变性大豆蛋白溶解时,随着温度的升高溶出的聚集体会增多,而酸和碱处理后的情况则相反.

关键词：醇变性大豆蛋白、处理方法、溶解特征

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.2+1(食品工业)

在线出版日期：2007-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18