大豆蛋白质面团黏度模型的研究

摘要：

用毛细管流变仪研究了大豆蛋白质面团的流变特性,并提出了其黏度模型和半经验公式.实验结果表明:大豆蛋白质面团呈现很强的非牛顿性,剪切速率、温度和含水率对表观黏度影响显著;表观黏度随剪切速率的增大而减小,随含水率的增大而减小,温度低于120℃时,随温度的升高而减小,温度高于120℃时,随温度的升高而增大.

关键词：大豆蛋白质、流变特性、黏度模型

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.7(食品工业)

在线出版日期：2007-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15