酶解花生蛋白影响Fe2+吸收利用的体外实验研究

摘要：

以花生蛋白经模拟胃液和胰液消化所得的消化物为研究对象,研究酶解花生蛋白对Fe2+生物效价的影响.结果表明,随Fe2+浓度的增加,花生蛋白模拟消化物与F22+的结合量下降,且随着时间的延长而降低;酶解花生蛋白能保护Fe2+不易被氧化为Fe3+;Ca2+的加入能降低酶解花生蛋白与Fe2+的结合量.

关键词：花生蛋白、胰蛋白酶、胃蛋白酶、铁离子

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：合肥工业大学中青年科技创新团队专项资助项目

在线出版日期：2007-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32