不同浓度大豆分离蛋白热诱导聚集体的研究

摘要：

采用体积排阻色谱(SEC-HPLC)和激光光散射(LLS)研究了由醇洗豆粕制备的不同浓度的大豆分离蛋白热诱导聚集体(100 ℃,15 min)的分子量分布和粒径分布.SEC-HPLC检测结果表明,经热处理的蛋白溶液主要由3部分组成,即聚集体、中间体及未聚集部分;蛋白浓度为1%时,聚集体的百分含量为18.70%;蛋白浓度增加到5%时,聚集体的百分含量增加到54.15%;同时LLS的测定结果表明,蛋白溶液有不均一的粒径分布且体系浓度增加时平均粒径(Rh)由56.5 nm增至144.9 nm.

关键词：醇洗豆粕、大豆分离蛋白、聚集体

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20476040;江苏省自然科学基金BK2005011

在线出版日期：2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：74-77