脱臭工艺条件对米糠油中反式脂肪酸含量的影响

摘要：

研究了脱臭温度和脱臭时间对米糠油中反式脂肪酸含量的影响.结果表明,脱臭温度和脱臭时间对米糠油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对米糠油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在一定的脱臭时间下,不同脱臭温度下米糠油中总反式脂肪酸含量最多的约为最少的30～40倍,在250℃以下米糠油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低;在一定的脱臭温度下,不同脱臭时间时米糠油中总反式脂肪酸含量最多约为最少的8倍,且在250℃和270℃时,脱臭时间在40 min以下米糠油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低.

关键词：米糠油、脱臭温度、脱臭时间、反式脂肪酸、反式油酸、反式亚油酸

所属期刊栏目：32

分类号：TS224.6(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目0623011400

在线出版日期：2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40