超声波对磷脂酶A1脱除油中非水化磷脂的影响

摘要：

以菜籽四级油为原料,研究了超声波对磷脂酶A1脱除油中非水化磷脂的影响.结果表明,适宜的超声辐射可显著提高磷脂酶A1对油脂的酶处理脱胶速度;超声波对磷脂酶A1的作用效果与超声功率、超声时间和超声频率密切相关;超声作用没有改变磷脂酶A1对油脂脱胶的最适pH,但使磷脂酶A1对油脂脱胶的最适温度明显增高.

关键词：菜籽油、超声波、磷脂酶A1、脱胶、非水化磷脂

所属期刊栏目：32

分类号：TS224.6(食品工业)

在线出版日期：2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36