酶的选择对水酶法提取核桃油的影响

摘要：

研究了中性蛋白酶(PR)、中温淀粉酶(α-AM)、果胶酶(PE)和纤维素酶(CE)单独使用和两种复配使用、3种复配使用对总油和清油提取率的影响.结果显示,蛋白酶对清油提取率效果最好,纤维素酶作用次之;两种酶复配使用时,蛋白酶和纤维素酶复配清油提取率可达40%以上,淀粉酶与纤维素酶复配效果也较好;3种酶复配使用时,蛋白酶、纤维素酶与果胶酶的复配效果最好,淀粉酶、蛋白酶与纤维素酶的复配效果次之,但对清油提取率提高作用不大.

关键词：核桃油、水酶法提取、清油提取率

所属期刊栏目：32

分类号：TS224(食品工业)

资助基金：陕西省教育厅自然科学研究项目05JK157;陕西科技大学校科研和教改项目SUST-B04;陕西科技大学校科研和校改项目04-19

在线出版日期：2007-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29