大豆浓缩蛋白的改性

摘要：

大豆蛋白的功能特性是由其特殊的分子结构所决定的.蛋白发生变性后,蛋白质的功能特性将发生改变.在一定条件下,大豆蛋白的变性过程是可逆的,利用这一可逆变性现象,探讨了大豆浓缩蛋白的改性过程,并对改性的关键技术进行控制,确定了改性的生产工艺.改性后的功能性大豆浓缩蛋白的功能特性有较好的改善.

关键词：大豆浓缩蛋白、功能性大豆浓缩蛋白、改性、分子结构、可逆变性

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：75-76