10.3321/j.issn:1003-7969.2006.11.020
醇法大豆浓缩蛋白改性工艺条件的研究
主要对醇法大豆浓缩蛋白改性工艺条件进行了研究,探讨了改性过程中加水温度、溶液pH、超声时间对改性工艺的影响.通过正交实验得出最佳工艺条件为:将醇法大豆浓缩蛋白加100℃水溶解,调pH为10,超声时间30 min,在此条件下生产的产品水溶性蛋白质可达57.2%,氮溶解指数(NSI)为81.5%.
大豆、醇法浓缩蛋白、超声波、改性、水溶性蛋白质
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TS2(食品工业)
科技部专项基金2001EG127157
2006-12-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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