西藏牦牛酥油脂肪酸成分分析及功能特性评价

摘要：

通过脂肪酸组成分析来评价国产牛乳乳脂和西藏牦牛酥油的营养功能特性.结果表明,藏酥油与国产奶粉和纯奶脂肪中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量差异不大,但酥油中的功能性脂肪酸含量明显高于国产纯奶和奶粉.藏酥油共轭亚油酸约为国产奶粉的3倍,二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)仅存在于藏酥油中;国产奶粉和纯奶脂肪中的α-亚麻酸(LNA)仅为藏酥油的1/7～1/4;花生四烯酸(AA)国产奶粉和纯奶也仅有藏酥油的约1/2.

关键词：藏酥油、国产乳脂、营养功能、脂肪酸

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家"火炬计划"2003EB021436;国家科技攻关项目2004BA901A35

在线出版日期：2006-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38