脱脂大豆粉-多糖接枝物脂肪替代品的研究

摘要：

以脱脂大豆粉为原料,与水解玉米淀粉通过接枝反应加工成复合物,从而得到成本低、热量低的脂肪替代产品.并成功地用此脂肪替代品替代蛋黄酱中约70%油脂,采用正交试验确定了蛋黄酱乳化液体系的最佳工艺参数为:油添加量20%,蛋黄6%,接枝物与水比为1∶6,在此条件下乳化液稳定性为95.63%.为了验证脂肪替代品的使用安全性,对其进行了急性毒性试验,结果表明其属无毒级产品.

关键词：脱脂大豆粉、多糖、接枝反应、脂肪替代品、急性毒性

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35