酱油渣中油脂的提取及其质量指标分析

摘要：

生产酱油后剩余的渣中含有30.9%～36.5%的油脂(干基计).采用压榨法和浸出法从酱油渣中提取油脂,比较其提油效果.同时结合油脂的质量指标评价各种提油方法的优劣.分析结果显示,压榨法不能从酱油渣中提取到油脂,而应采用浸出法.压榨浸出法的提油率为33.4%,直接浸出法为26.1%,压榨浸出法提取的油脂其过氧化值比直接浸出法高26.09%.另外,从酱油渣中回收的油脂已发生酸败,不宜作为食用油,只适用于生产生物柴油或生产脂肪酸等化工产品.

关键词：酱油渣、油脂、压榨、浸出

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23