大豆中营养因子和抗营养因子研究进展

摘要：

大豆中含有抗营养因子和营养因子,营养因子包括大豆磷脂、大豆异黄酮等,抗营养因子包括蛋白酶抑制因子、抗原蛋白、凝集素、植酸等,大豆低聚糖和皂甙具有营养和抗营养双重作用.对大豆中的营养因子和抗营养因子的生理功能,对动物的营养及危害作用进行了论述.

关键词：大豆、营养因子、抗营养因子

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20