10.3321/j.issn:1003-7969.2006.10.005
尿素改性大豆分离蛋白与粘胶共混性能的研究
通过尿素改性改变大豆分离蛋白(SPI)分子的空间结构,使其能更好地与粘胶共混.以共混膜中蛋白保留量为指标,考察了尿素浓度、SPI浓度、亚硫酸钠浓度、pH、温度的影响;并采用正交实验优化蛋白质改性条件.优化的改性条件为:尿素浓度6 mol/L,SPI浓度8%,亚硫酸钠浓度1.0%,pH 9,温度25℃,此时共混膜中蛋白保留量为13.87%.
大豆分离蛋白、改性、尿素、粘胶、共混膜
31
TS2(食品工业)
2006-11-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
24-26