高锰酸钾氧化漂白大豆分离蛋白

摘要：

以大豆低温粕为原料,在大豆分离蛋白萃取过程中,加入一定量的KMnO4,使大豆分离蛋白的白度增加.考察了KMnO4用量、萃取pH、温度和时间对分离蛋白白度的影响.结果表明,在KMnO4用量1‰、pH 7.2、萃取温度48℃、萃取时间30 min的条件下,产品的白度最高.

关键词：大豆低温粕、大豆分离蛋白、KMnO4

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：17-18