大豆卵磷脂的真空冷冻干燥工艺研究

摘要：

以降低大豆卵磷脂产品的含水量为目标,对大豆卵磷脂进行了真空冷冻干燥的实验研究.通过单因素实验,探讨了不同预冻温度、含水量、冻干时间以及处理量等对卵磷脂产品含水量的影响.最佳工艺参数为预冻温度-35℃,含水量50%,冻干时间7 h及处理量8.1 kg/m2,得到的冻干产品含水量低于德国Lipoid公司产品含水量.

关键词：大豆卵磷脂、冷冻干燥、含水量

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：84-86