10.3321/j.issn:1003-7969.2006.04.006
脱酚棉籽粕蛋白起泡性的研究
以醇法脱脂脱酚棉籽粕为原料,用碱性蛋白酶进行水解,制得酶解脱酚棉籽粕蛋白,分别对酶解前后棉籽粕蛋白的起泡能力(FA)和起泡稳定性(FS)进行单因素实验,并通过正交实验对酶解前后棉籽粕蛋白的FA进行了比较.结果表明,在水解度为19.91%的情况下,酶解后棉籽粕蛋白的FA较酶解前的棉籽粕蛋白有显著性的提高.匀浆速度对酶解后棉籽粕蛋白的FA具有显著性的影响.
棉籽粕、脱酚、碱性酶水解、起泡能力、起泡稳定性
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TQ645.9+9
2006-05-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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