脱脂豆粕中脂肪氧合酶的干热灭酶工艺研究

摘要：

通过干热处理对脱脂豆粕中脂肪氧合酶进行灭活.分别考察了豆粕水分含量、加热时间和温度等单因素变化对豆粕中残余酶活的影响,并在此基础上设计了响应面实验进行参数的优化.结果表明,温度和加热时间是两个关键性因素.豆粕酶活最低的灭酶条件是:豆粕水分含量为16.6%,加热时间为32 min,温度为100.5℃.

关键词：脱脂豆粕、脂肪氧合酶、干热、灭酶

所属期刊栏目：31

分类号：TQ645.9+9

在线出版日期：2006-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16