纤维状仿肉制品的高湿挤压生产技术

摘要：

目前,人们越来越关注利用双螺旋挤压机,在高湿度条件(水分含量40%～80%)下,把植物蛋白制成高纤维化的仿肉制品.与低湿度下生产蛋白产品不同的是,高湿条件下挤压出的蛋白有很好的纤维化结构,它类似于鸡肉或火鸡脯肉,因而提高了视觉效果和口感.这项技术大约有20年的发展历史,但只是到了近几年才开始出现商业化.为了满足消费者不断提高的对健康和美味食品的要求,这项技术已成为纤维化植物蛋白一个重要方法.

关键词：大豆、高湿挤压、仿肉制品、植物蛋白

所属期刊栏目：31

分类号：TQ645.9+9

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51