不同流体界面上大豆11S球蛋白吸附膜膨胀黏弹性的比较研究

摘要：

采用轴对称滴形分析法(ADSA)检测了空气/水、正十二烷/水和大豆油/水界面上不同浓度(0.001%～0.1%)的大豆11S球蛋白吸附膜的表面膨胀黏弹性随吸附时间的变化.研究表明,在体相蛋白溶液pH 8.0和离子强度0.05 mol/L的恒定条件下,随着吸附时间的延长,表面膨胀弹性增大,膨胀弹性明显大于膨胀黏性.从表面流变学的角度分析,空气/水和大豆油/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜实际上是弹性的,膨胀弹性随液滴体相蛋白浓度的增加而增大,受界面类型的影响很大.空气/水界面上吸附膜的膨胀黏弹性最大,而大豆油/水界面上吸附膜的膨胀黏弹性最小.

关键词：大豆、11S球蛋白、空气/水界面、油/水界面、表面膨胀弹性、轴对称滴形分析法

所属期刊栏目：31

分类号：TQ645.9+9

资助基金：广东省攻关农产品加工专项基金A20301

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48