超声波对大豆水化油脚-磷脂酶A2反应体系的影响

摘要：

大豆磷脂酶改性可以明显改善其O/W乳化性能,磷脂酶改性反应时间一般需要7 h,而超声波处理则可明显缩短反应时间.以大豆水化油脚为原料,研究了超声波处理对磷脂酶A2制备酶改性大豆磷脂的影响.结果表明,在pH 7.5,55℃反应条件下,采用超声波辅助反应40 min后,所制备的溶血磷脂HLB值达到8,与未采用超声波溶血磷脂HLB值相同.超声波促进磷脂酶改性效果明显.

关键词：大豆水化油脚、酶改性、超声波、磷脂

所属期刊栏目：31

分类号：TQ645.9+6

资助基金：江苏省科技攻关项目BE2005334;江苏省教育厅科研项目BE2003319

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24