10.3321/j.issn:1003-7969.2006.02.008
大豆乳清蛋白功能特性的研究
对经过膜分离技术提取的大豆乳清蛋白的功能特性进行研究.主要研究了pH对大豆乳清蛋白的溶解特性、起泡性能及乳化性能的影响,并对大豆乳清蛋白的组成成分进行了电泳分析.结果表明,大豆乳清蛋白具有较好的溶解性及起泡性,但泡沫稳定性及乳化性不如大豆分离蛋白.大豆乳清蛋白主要包含6种成分.
大豆乳清蛋白、溶解特性、起泡性、乳化性
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TQ645.9+9
国家重大项目2001BA501A02B
2006-04-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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