超声物理改性对SPI功能特性的影响

摘要：

采用超声仪对大豆分离蛋白(SPI)溶液进行超声处理,研究了不同超声处理时间,不同功率处理后SPI功能特性的变化.结果表明,超声处理后大豆分离蛋白的溶解性、起泡性、乳化性和凝胶性都有明显的提高.

关键词：大豆分离蛋白、超声处理、功能特性

所属期刊栏目：31

分类号：TQ645.9

资助基金：广东省攻关农产品加工专项基金A20301

在线出版日期：2006-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44