大豆蛋白与多糖的接枝改性

摘要：

以低温脱脂大豆粉为原料,采用微波加热方式制备接枝改性大豆蛋白.在单因素实验的基础上,建立了正交实验.结果表明:接枝反应最佳条件为蛋白质浓度2 mg/mL,糖与蛋白质质量比6:1,pH8.4,反应时间120 min.改性后大豆蛋白溶解度有显著提高,乳化活性及乳化稳定性也有不同程度提高,从而有效改善了大豆蛋白的功能性.

关键词：脱脂大豆粉、葡聚糖、微波、接枝反应、功能性

所属期刊栏目：31

分类号：TQ645.9

资助基金：中国科学院资助项目20374025

在线出版日期：2006-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41