10.3321/j.issn:1003-7969.2005.12.002
环糊精包合法制备低胆固醇猪油的工艺研究
对β-环糊精包合法制备低胆固醇猪油的工艺条件进行了研究.结合单因素试验和响应面分析确定优化的工艺参数为:β-环糊精用量3.6%(W/W),加水量38%(W/W),反应温度44℃,反应时间60min.在该条件下猪油胆固醇含量从89.45 mg/100g可降低至13.95 mg/100g,脱除率达84.4%,结合β-环糊精回收方法可形成具有良好经济性的低胆固醇猪油生产工艺.
猪油、β-环糊精、脱胆固醇
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TS225.2+1(食品工业)
2006-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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