搅打型人造奶油稳定性研究

摘要：

研究以氢化棕榈油为油相主要原料,经配料、乳化、急冷、搅打制成低脂肪搅打型人造奶油,解决了打发后体积不够大、塑性不高及稳定性差等问题;并对奶油的感官品质加以完善,进行了合理的营养强化.

关键词：人造奶油、乳化、膨胀率、稳定性

所属期刊栏目：30

分类号：TS225.6(食品工业)

在线出版日期：2005-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41