水酶法提取菜籽油的研究

摘要：

采用对油菜籽细胞的物理破碎和酶降解相结合的方法,建立一种菜籽油提取新工艺.对油菜籽原材料的预处理、酶解方法及酶解动力学进行了研究,探索了中性蛋白酶在油菜籽制油工艺中的作用及其影响因素,得出最佳酶解条件为:温度为50℃左右,pH为6.0～6.5(从出油率来考虑),料水比为1:4～1:5,最佳用酶量为200 U/g(酶单位/油料)左右,油菜籽的破碎度最好在160～200目.为水酶法提取菜籽油优化工艺提供了基础资料.

关键词：水酶法、中性蛋白酶、菜籽油

所属期刊栏目：30

分类号：TS224.4(食品工业)

在线出版日期：2005-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35