10.3321/j.issn:1003-7969.2005.08.002
以猪油分提固脂为原料的起酥油的研制
采用猪油干法分提固脂和氢化棉籽油为原料,配以单甘酯、卵磷脂、斯潘60为乳化剂研究起酥油配方.乳化剂最佳配方为:单甘酯:卵磷脂:斯潘60=0.8:0.1:0.1,起酥油最佳配方为:复配乳化剂:极度氢化棉籽油:分提固脂=1.0:6.0:93.0,产品SFC曲线及功能性都达到了起酥油的要求.
起酥油、乳化剂、分提固脂、氢化棉籽油、SFC
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TS25.6+2(食品工业)
2005-09-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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