10.3321/j.issn:1003-7969.2005.06.019
加热方式对大豆分离蛋白-糖接枝反应的影响
采用常压电加热与微波辐射加热两种方式对大豆分离蛋白(SPI)-糖接枝反应程度的影响进行了研究.实验结果及通过动力学模型计算表明,微波大大地促进了SPI-糖接枝反应,对于SPI-多糖接枝反应尤为显著,其反应速率较常压电加热反应提高了60倍;对于SPI-双糖接枝反应则提高了4倍.
加热方式、大豆分离蛋白、糖、接枝反应
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TQ645.9+9
国家自然科学基金20374025
2005-07-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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