10.3321/j.issn:1003-7969.2005.06.016
粉末大豆色拉油的制备
以麦芽糊精(MD)、水解大豆蛋白(SPH)、乳化剂、稳定剂等作为微胶囊壁材,利用喷雾干燥法制备粉末大豆色拉油,结果表明:SPH:MD为1:1,最适稳定剂为琼脂,其添加量为0.1%(占总固形物,W/W),吐温-80、单甘酯复配作乳化剂,用量为0.4%,制得的粉末大豆色拉油包埋效率达75.6%,产率可达98.1%,水溶性良好.
喷雾干燥、微胶囊、粉末大豆色拉油
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TS225.6(食品工业)
2005-07-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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