栎皮酮的抗氧化性能研究

摘要：

栎皮酮是一种天然的食品抗氧化剂,通过诱导时间实验与烘箱贮藏实验测定了栎皮酮的抗氧化性能.研究发现,栎皮酮能显著延长花生油、棕榈油和猪板油的诱导时间,同时能提高这3种油样的贮藏稳定性.栎皮酮分别与BHT、TBHQ复配使用时,其协同作用并不明显.

关键词：栎皮酮、抗氧化性能、诱导时间、稳定性

所属期刊栏目：30

分类号：TQ645.9+1

资助基金：国家自然科学基金204360200;国家自然科学基金20306007;广东省科技攻关项目2003C104025

在线出版日期：2005-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39