冷榨花生饼制备花生多肽的研究

摘要：

对影响花生蛋白水解制备花生多肽的各种影响因素,如酶制剂的筛选,酶解工艺参数等进行了系统地研究.通过正交实验,得到最佳工艺参数是pH值7.0、温度42℃、加酶量6 500 U/g原料、酶水解时间8 h、底物浓度10%.

关键词：冷榨花生饼、花生蛋白、中性蛋白酶、酶水解、花生多肽

所属期刊栏目：29

分类号：TQ645.9

在线出版日期：2004-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20