10.3321/j.issn:1003-7969.2004.10.011
功能性大豆膳食纤维的制备及性能研究
大豆加工产生的大豆渣中含有丰富的膳食纤维,碱性过氧化氢处理能够改变大豆纤维的结构,使其中的亲水基团暴露,从而增加其吸水性和溶胀性.大豆渣经过预处理后纤维含量可达到92%;碱性过氧化氢处理软化并干燥可以得到色泽白、吸水性为12倍、溶胀性达24倍的功能性大豆纤维.当添加量较低时,大豆纤维应用于乳化型碎肉制品时显现出良好的保水性.添加于面粉时可以改善面团的部分流变学性质.
大豆、膳食纤维、吸水性、溶胀性、过氧化氢
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TQ645.9+9
2004-12-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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